Tres masas para guardar en el freezer
Con levadura de cerveza
• Colocar sobre la mesada en forma de corona 250 g de harina, en el centro 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de aceite y 35 g de levadura de cerveza. Disolver los ingredientes del centro en agua tibia, aproximadamente 125 cc, y añadir poco a poco la harina mezclando bien. Trabajar sobre la mesada hasta obtener una masa bien lisa y blanda. Hacer un bollo, colocar en un bol precalentado y dejar leudar.
Con polvo para hornear
• Tamizar 250 g de harina junto con 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharada al ras de polvo para hornear. Agregar 1/ 2 pocillo de aceite y, poco a poco mezclando con un tenedor, incorporar agua fría hasta forma una masa lisa y blanda. Dar forma de bollo, estirar con las manos o el palote y distribuir en una pizzera aceitada. Hornear.
Con harina leudante
• Hacer una masa muy tierna con 2 tazas de harina leudante, 2 cucharadas de aceite y 1 taza de agua tibia. Hacer un bollo y proceder como la receta anterior.
Guárdelas así
Tanto la masa hecha con polvo para hornear como la hecha con levadura pueden guardarse en el freezer colocando el bollo de masa dentro de una bolsa de polietileno hasta 1 mes. Retirar, descongelar y proceder como con la masa fresca. Importante: fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que integrarán la masa.
Mozzarella
• 2 tazas de harina leudante • 1/ 2 taza de harina de maíz • 2 cucharadas de azúcar • 125 g de margarina • 1/ 2 taza de agua • 2 cucharadas de vinagre • cebolla picada • sal • pimienta • nuez moscada • salsa de tomate • 2 mozzarellas
Mezclar las harinas junto con el azúcar y distribuir sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la margarina previamente cortada con un cuchillo hasta formar migas. Unir los ingredientes añadiendo el agua mezclada con el vinagre y trabajar con las manos hasta formar un bollo. Dividirlo en porciones, aplanarlas y darles forma redonda dejándolas lo más fino posible. Espolvorear cada una con la cebolla picada, condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y dar forma pareja con el palote. Colocar en placas y cocinar en horno caliente. Esta pizza puede servirse sola o utilizarla como base para cubrirla con salsa de tomate, rodajas de mozzarella y gratinar en horno caliente.
Fugazza
• 3 cebollas grandes cortadas en juliana • cantidad necesaria de aceite • 400 g de harina tamizada • 1 cucharadita de sal fina y cantidad adicional • 1 cucharada sopera de levadura seca virgen • orégano • sal • aceite
Saltear las cebollas en abundante aceite caliente sin dejar que tomen color. Escurrir en un colador. Disolver la levadura seca en 3/ 4 de taza de agua apenas tibia y dejar en lugar templado durante 10 minutos. Colocar en un bol la harina junto con la cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Agregar la levadura disuelta y unir los ingredientes trabajando con las manos hasta forma la masa. Colocarla en un bol y dejar leudar en lugar templado. Estirar y colocar en una pizzera aceitada. Dejar leudar nuevamente, cubrir con la cebolla salteada, espolvorear con la sal, el orégano molido y llevar a horno caliente. Servir de inmediato.
Fugazza con queso
Preparar igual que la receta anterior y, una vez cocida, cortarla al medio. Rellenarla con rodajas de mozzarella o queso fresco y volver a hornear hasta fundir.
Napolitana
• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharada de azúcar • 375 g de harina • 10 g de manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de tomate escurrida y picada • orégano seco • aceitunas verdes • mozzarella cortada en rodajas • 6 filetes de anchoa
Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g de harina y trabajar añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, forma suavemente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm, rociar con abundante aceite y dejar leudar un rato. Llevar a horno caliente y, cuando esté a medio cocer, retira. Distribuir el tomate, las aceitunas, la mozzarella y los filetes de anchoa. Espolvorear con el orégano y volver al horno hasta terminar la cocción. Secretito: para que la pizza resulte fina y crocante, a la piedra, distribuir en la pizzera poca masa, estirada lo más fino posible. Seguir el mismo procedimiento que para la anterior.
Fainá
4 porciones
• 250 g de harina de garbanzos • 1 cucharadita de sal • 3/4 l de agua • 3 cucharadas de aceite • 2 yemas • aceite cantidad necesaria
Colocar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar. Secretito: conviene tamizar la harina de garbanzos antes de utilizarla para que no forme grumos. La pasta debe quedar algo chirle. Si fuera necesario, agregar o disminuir la cantidad de agua indicada. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados.
Siciliana
• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharada de azúcar • 375 g de harina • 10 g de manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de pulpa de tomate • aceitunas negras descarozadas • alcaparras a gusto
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol 125 g de harina y trabajar lentamente añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volúmen. Una vez leudado, agregar la manteca o grasa, la sal, una taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar muy bien la masa, formar un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar. Distribuir la masa en una placa aceitada y darle forma redonda. Cubrir con la pulpa de tomate, las aceitunas negras y las alcaparras. Rociar con aceite y cocinar en horno moderado.
Romana
• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharadita de azúcar • 380 g de harina • 10 g de manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de pulpa de tomate 1 taza de ricotta • hojas de laurel • sal • pimienta
Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol junto con 125 g de harina y trabajar lentamente añadiendo más agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar un bollo y dejar descansar durante 45 minutos. Estirar en forma redonda, colocar en una placa aceitada, cubrir con la pulpa de tomate, la ricotta desmenuzada, las hojas de laurel y salpimentar. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
Cuatro estaciones
• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharada de azúcar • 375 g de harina • 10 g de manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de mejillones escurridos • 1 lata de berberechos escurridos • 1 lata de corazones de alcauciles al natural
Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y azúcar. Colocar en un bol junto con 125 g de harina y trabajar añadiendo lentamente más agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar muy bien la masa, formar nuevamente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. En una pizzera aceitada dar forma a una pizza redonda. Dividirla en cuatro colocando tiras de masa en cruz. Distribuir en una parte los mejillones; en otra, los berberechos; en otro, los filetes de anchoa, y por último, los corazones de alcauciles picados. Espolvorear con sal y pimienta. Rociar con aceite y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.
Rellena
6 porciones
• 1 prepizza grande alta • 1/ 2 lata de tomate escurrido y picado • 1 cebolla mediana picada fina • ají molido y orégano a gusto • 6 filetes de anchoa picados • 6 aceituna negras y 6 verdes picadas • 2 cucharadas de aceite • 1/ 2 kg de ricotta • 100 g de paleta cocida picada • 2 cucharadas de queso rallado
Mezclar el tomate junto con la cebolla, el ají, el orégano, los filetes de anchoa, las aceitunas y el aceite. Cortar la prepizza por el medio y rellenar con la ricotta previamente mezclada con la paleta y el queso rallado. Juntar las dos mitades y bañar con la salsa de tomate. Colocar en una pizzera y llevar al horno caliente durante 10 minutos. Retirar y servir de inmediato.
De cebolla y jamón
6 porciones
• 1 prepizza de tomate • 3 cebollas cortadas en juliana • 50 g de margarina • 2 huevos batidos • 3 cucharadas de queso rallado • 150 g de jamón cocido o paleta
Colocar la prepizza en una placa aceitada. Dorar con la margarina las cebollas, agregar los huevos, el queso y distribuir sobre la masa. Llevar a horno caliente durante 8 minutos y colocar alrededor rollos de jamón o paleta. Volver unos minutos al horno hasta dorar.
De choclo
6 porciones
• 1 bollo de masa cruda para pizza (se compra en las casas de venta de pastas frescas) • 1 lata de choclo cremosos • 1 lata de salsa de tomate • 1 cucharada de orégano • 3 cucharadas de queso rallado • 1/ 2 cebolla rallada • pizca de azúcar • nuez moscada • sal a gusto
Colocar el bollo de masa en una pizzera aceitada, extender con las manos hasta que tome la forma del molde, dejar leudar en lugar templado y cocinar en horno caliente durante 6 minutos. Escurrir el choclo, mezclarle la salsa de tomate, el orégano, el queso y condimentar. Distribuir sobre la pizza y volver al horno hasta dorar. Puede decorarse con filetes de anchoa o aceitunas verdes, negras o rellenas.
De roquefort al coñac
6 porciones
• 1 prepizza al natural • 200 g de queso roquefort • 4 cucharadas de leche • 3 cucharadas de coñac • 2 cucharadas de blanco de apio picado • 1 cucharada de mostaza • 50 g de queso blanco • petit suisse o ricotta
Colocar la prepizza en una pizzera ligeramente enmantecada. Desmenuzar con un tenedor el queso agregándole la leche. Añadir el coñac, el apio, la mostaza y, si se desea, sazonar. Llevar la prepizza a horno caliente y calentar durante 5 minutos. Retirar, distribuir la mezcla de queso y llevar al horno unos minutos sin permitir que el queso se derrita totalmente.
Bon soir
6 porciones
• 1 hoja de masa hojaldrada para pascualina • 1/ 2 kg de queso mantecoso • 1/ 2 taza de queso de rallar • sal • pimienta • nuez moscada • 50 g de crema de leche • 2 tomates no muy maduros • 1 cucharada de estragón picado • filetes de anchoas arrollados
Forrar una pizzera con la masa, pinchar con un tenedor y cocinar en el horno. Desmenuzar el queso, agregar el de rallar, condimentar y rellenar la masa cocida. Cubrir con las rodajas de tomate, decorar con los filetes de anchoa, espolvorear con el orégano y bañar con la crema algo batida. Llevar a horno caliente durante 6 minutos, retirar y servir.
De champignón
6 porciones
• 1 prepizza de cebolla • 250 g de champiñones frescos o 1 lata mediana • 100 g de panceta ahumada • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharada de cebolla picada fina • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta • 100 g de crema de leche o queso blanco sin sal
Calentar la prepizza en el horno y reservar. Lavar los champiñones si son frescos, cortarlos en rodajas y saltear en una sartén con aceite, margarina o manteca hasta tiernizar. Sin son de lata, escurrirlos y saltearlos. Añadir el jugo de limón, la cebolla, el perejil, condimentar y pasar a un recipiente. En la misma sartén freír la panceta picada fina e incorporar a la mezcla de champiñones. Distribuir sobre la prepizza reservada, bañar con la crema y volver al horno unos minutos hasta dorar.
Acebolladas
12 porciones
• 2 bollos de masa cruda para pizza • 2 cebollas picadas grueso • 200 g de queso fontina • 1 cucharadita de comino • 1 cucharada de orégano • cantidad necesaria de aceite
Mezclar a la masa para pizza las cebollas, el queso rallado grueso con rallador para legumbres, el orégano, el comino y sazonar. Con las manos aceitadas hacer bollos chicos y distribuirlos en una placa aceitada, bien separados unos de otros. Dejar leudar en lugar templado y cocinar en horno caliente hasta dorar. Pueden cortarse al medio y rellenar con queso mantecoso.
Diet
Mezclar 1/ 2 kg de ricotta con 2 huevos, 2 cucharadas de fécula de maíz, sal, pimienta, 2 cucharadas de queso rallado y 2 cucharadas de leche descremada. Distribuir en una pizzera untada con vaselina líquida y hornear. Cubrir con cebollas cortadas en juliana cocidas en agua y poco aceite, salsa de tomate y volver al horno. Decorar con pickles.
Pizzas dulces
De uvas
6 porciones
• 1 bollo de masa cruda para pizza • 2 cucharadas de manteca derretida • 1 cucharada de azúcar molida • 1/ 2 cucharadita de canela molida • 1/ 2 taza de mermelada de fruta a gusto • variedad de uvas desgranadas sin semillas
Colocar el bollo de masa en una pizzera ligeramente enmantecada, estirar con las manos dando forma redonda, untar la superficie con la manteca derretida, espolvorear con el azúcar, la canela y dejar leudar en lugar templado. Cocinar en horno caliente durante 6 minutos. Retirar, cubrir con la mermelada y distribuir la variedad de uvas. Bañar con un poco más de manteca derretida y volver al horno caliente hasta que la masa esté dorada. Servir tibia.
Masa para pizzas dulces
Para 1 pizza de 30 cm
• 35 g de levadura de cerveza • cantidad necesaria de agua tibia • 1 cucharada de aceite • 1 cucharada de azúcar • pizca de sal fina • 250 g de harina común
Disolver la levadura con 125 cc de agua. Agregar el aceite, el azúcar, la sal y, poco a poco, la harina. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa lisa pero blanda. Hacer un bollo y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir en una pizzera enmantecada y hornear.
Cubiertas para la pizza dulce
• Crema pastelera muy espesa sola o con frutas abrillantadas remojadas en licor.• Ricotta desmenuzada azucarada con abundante azúcar mezclada con frutas abrillantadas, nueces, pasa de uva solas o perfumadas con vainilla, canela o ralladura de cáscara de limón.Secretito: en todos los casos, cubrir la pizza una vez fría y luego gratinar en el horno para servirla tibia.
Ricottinas
6 porciones
• 12 discos de masa para empanadas para horno • 1/ 2 kg de ricotta • 4 cucharadas de leche o crema • 5 cucharadas de azúcar • ralladura de la cáscara de 1 limón • 2 cucharadas de frutas confitadas picadas • 1 frasco de dulce de tomate
Con 6 tapas para empanadas forrar 6 moldes para pizzetas enmantecados. Desmenuzar la ricotta con un tenedor agregándole la leche o crema, añadir el azúcar, el limón y las frutas. Rellenar los moldes y tapar con los discos restantes. Cerrar formando un repulgue. Llevar al horno hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar entibiar y cubrir con el dulce de tomate. Servir tibias o frías.
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